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              面包烤干了是怎么回事?如何預防?

              文章摘要:幾乎每個面包師都經歷過這種尷尬,你花了好幾個小時看食譜,買雜貨,烤蛋糕,卻發現最終的結果像沙漠一樣干燥。一些食譜肯定會比其他食譜更干燥,但有一些普遍的秘訣,使你的

              幾乎每個面包師都經歷過這種尷尬,你花了好幾個小時看食譜,買雜貨,烤蛋糕,卻發現最終的結果像沙漠一樣干燥。一些食譜肯定會比其他食譜更干燥,但有一些普遍的秘訣,使你的蛋糕,能保持濕潤。

              烤蛋糕

              測量

              烤蛋糕需要科學;如果你用太多或太少的一種成分,整個最終的結果是毀滅性的。蛋糕烤干了的一個主要原因是面粉用量過多。小心地測量面粉,用小刀把量杯的頂部弄平,這樣你就不會意外地添加超過配方要求的面粉了。液體太少也會導致干燥。不要試圖用比食譜要求的更少的油來減少卡路里或脂肪含量;相反,試著用蘋果醬代替油,這樣可以保持蛋糕的濕潤,減少脂肪含量。蛋清也可以使蛋糕變干,所以試著用比食譜要求的少一點的蛋清。

              攪拌和澆注

              烤蛋糕

              一旦你把所有的原料都準備好,就要小心地混合它們。把面粉加到碗里后,攪拌或拍打配料,直到所有的東西都混合在一起。當面粉和液體混合時,它會形成一種叫做面筋的物質。你拍打得越多,面筋的形式就越多,面筋過多會讓你的蛋糕變硬變干。把蛋糕在平底鍋適當地填滿是很重要的;用太大的平底鍋意味著你要烤太久時間的蛋糕。把每個蛋糕平底鍋放滿一半到四分之三;如果你沒有足夠的面糊,你需要用小一點的平底鍋。

              烘烤

              烤箱溫度計

              如果你發現你烤的東西經常燒焦或干燥,買一個烤箱溫度計。用一個獨立的溫度計測試烤箱的溫度可能會發現你的烤箱比溫度控制顯示的要熱,從而導致你的蛋糕烤過了。一旦你把烤箱預熱到正確的溫度,就把蛋糕放進去,把計時器設置為比食譜規定的時間少10分鐘。當時間到達后,用牙簽或刀尖插入蛋糕中心。如果蛋糕是干凈的,就把它拿出來;如果刀上有面糊,就把蛋糕放回烤箱,每兩分鐘重新測試一次。

              儲存

              烤蛋糕

              即使是烤得很好的蛋糕,如果儲存不當,也會在數小時內開始變干。把糖霜看作是一種防止干燥的密封劑。讓蛋糕層完全冷卻是很重要的,但是一旦它們冷卻了就要盡快冷凍。買一個有密封蓋的蛋糕盤。一旦你切開蛋糕,暴露在外的蛋糕就會開始變干。在切割邊緣涂上糖霜或用塑料薄膜壓住。當你切開一塊又濕又好吃的蛋糕時,要把剩余的蛋糕密封起來。

              責任編輯:鄧老師
              黃渤
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