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              脂類的分類和生理功能

              文章摘要:脂類亦稱脂質,它是人體需要的重要營養素之一,是人體重要的組成成分,在供能方面起重要作用。隨著經濟發展,人們的生活水平不斷提高,膳食所提供的脂類在營養方面就愈來愈引起人們的重視。

              脂類亦稱脂質,它是人體需要的重要營養素之一,是人體重要的組成成分,在供能方面起重要作用。隨著經濟發展,人們的生活水平不斷提高,膳食所提供的脂類在營養方面就愈來愈引起人們的重視。

              脂類概念和分類

              脂類是脂肪和類脂的總稱。脂類是由碳、氫、氧及少量磷、硫元素組成。脂肪也稱中性脂肪,其主要成分是甘油三酯,由一分子的甘油與三分子的脂肪酸縮合而成,其中脂肪酸對人體具有重要的生理功能。日常使用的烹調油脂,其主要成分為脂肪,由于植物性脂肪在常溫下一般呈液體,故習慣稱植物油亦稱素油;而動物性脂肪在常溫下一般呈固態,故習慣稱動物脂亦稱葷油。

              類脂包括磷脂、糖脂、固醇、固醇脂、脂蛋白等。在營養學上比較重要、較重要的磷脂有卵磷脂、腦磷脂;固醇類又分為膽固醇和類固醇。

              脂肪酸

              脂肪酸是脂類的重要組成成分,其營養主要集中在脂肪酸,構成脂肪的脂肪酸種類很多,常見分類方法有以下幾種:

              (1)根據脂肪酸碳鏈有無支鏈可分為直鏈脂肪酸和支鏈脂肪酸,亦可根據其碳鏈的長短分為中、短鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸。

              (2)根據脂肪酸碳鏈中有無雙鍵(或飽和程度)可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。

              (3)根據人體需要(或生理意義)可分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。必需脂肪酸是機體不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸。目前公認的必需脂肪酸有亞油酸(十八碳二烯酸)和α-亞麻酸(十八碳三烯酸)。植物能合成亞油酸,因此植物油中亞油酸含量較高。非必需脂肪酸是一類不僅可從食物中獲取,而且體內亦可合成的脂肪酸。

              脂類的作用

              脂類的生理功能

              1、供給和儲備能量

              1克膳食脂肪在體內氧化可產生9千卡(50.66千焦耳)的能量,比碳水化合物蛋白質的熱能值高。脂肪是供能營養素中熱能值較高的營養素,這是因為它所含的碳、氫比例比碳水化合物或蛋白質多所致。脂肪組織是體內儲存能量的主要形式。

              2,構成生物膜

              所有生物膜的結構和功能與所含脂類成分有密切關系,膜上許多酶蛋白均與脂類結合而存在并發揮作用。

              3.供給必需脂肪酸

              人體所必需的脂肪酸,是靠食物脂肪來供給的,它是促進生長發育和合成前列腺素不可缺少的物質。

              4.維持正常體溫和保護機體

              儲存在皮下的脂肪可以起到絕熱的作用,使體熱散發減少,以維持正常體溫:而附著內臟四周、關節、神經等組織上的脂肪,可以起保護器官、潤滑關節等作用。

              5.脂類是脂溶性維生素的必需載體并促進其消化吸收。

              6.改善食物的感官性狀,促進食欲;增加飽腹感,延長食物在胃的排空時間。

              7,類脂中的膽固醇是機體合成膽汁酸和類固醇激素的重要物質。

              脂類食物

              脂類食物

              必需脂肪酸的生理功能

              1、是構成線粒體和細胞膜的重要組成成分

              必需脂肪酸參與磷脂的合成,并以磷脂形式存在生物細胞中。缺乏時,皮膚出現由水代謝嚴重紊亂引起的濕疹病變,嬰兒表現更加明顯。

              2,與膽固醇代謝有密切關系

              膽固醇與必需脂肪酸結合后,才能在體內轉運,進行正常代謝。若缺乏,膽固醇將與飽和脂肪酸結合,不能正常轉運,而流積動脈,形成動脈粥樣硬化。

              3.合成前列腺素

              必需脂肪酸是前列腺素的前體。前列腺素是激素類物質,參與調節代謝。

              4.必需脂肪酸中的α-亞麻酸可影響視力

              DHA(二十二碳六烯酸)是視網膜光受體中較豐富的不飽和脂肪酸,而DHA(二十二碳六烯酸)可由食物中的α-亞麻酸衍生而來,長期缺乏α-亞麻酸對調節注意力和認知過程亦有不良影響。

              5,動物精子形成也與必需脂肪酸有關

              膳食中長期缺乏必需脂肪酸,動物可出現不孕癥,乳母授乳過程亦可發生障礙。

              6.能促進生長發育,保護皮膚的健康及彈性,減輕放射線所造成的損傷,且能降低血膽固醇物和減少血小板粘附性,有助于防止冠心病的發生。

              脂類過多

              脂類過多肥胖

              脂類的缺乏與過多

              1、缺乏癥

              脂類長期攝入不足,會導致必需脂肪酸的缺乏,某些脂溶性維生素的缺乏(如維生素A、維生素D、維生素E等),易造成皮膚干燥,無光澤,對生長發育的人群還將出現體重增加緩慢,智力發育不全,甚至性器官發育不良的后果。

              2、過多癥

              在當今人們生活中,人類攝入脂類的營養問題,較主要的應是過剩所造成的問題。當脂類攝入過多(尤其是含飽和脂肪酸多的脂類),將導致能量過剩,造成肥胖,體形發生臃腫。過高的膽固醇將引起高血壓、冠心病、中風等心腦血管疾??;甚至對其他疾?。ㄈ绨┌Y)的發病率亦將有所增加。因此,人們應保證其攝入量,但更多是控制其攝入量。

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