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              蛤蜊的功效作用與禁忌

              文章摘要:蛤蜊是雙殼軟體動物,是指一種被貝殼包圍的海產品。這種貝類(通常)生活在沙質海床上,在世界各地的大多數菜肴中都有其特色菜譜。蛤蜊又常稱為花甲,花蛤等等。 這種廣受歡迎

              蛤蜊是雙殼軟體動物,是指一種被貝殼包圍的海產品。這種貝類(通常)生活在沙質海床上,在世界各地的大多數菜肴中都有其特色菜譜。蛤蜊又常稱為花甲,花蛤等等。

              花甲

              這種廣受歡迎的貝類具有特殊的營養密度,富含有益的維生素和礦物質。

              在這篇文章中,我們將探討蛤蜊帶來的一些令人印象深刻的好處。

              我們還將研究蛤蜊的潛在缺點,以及吃蛤蜊的最佳方法。

              什么是蛤蜊?

              首先,蛤蜊不僅僅是一種。事實上,世界上有成千上萬種不同種類的蛤蜊,它們的形狀和大小可以有很大的不同。

              例如,一些蛤蜊可以放在手掌中,或者是巨大的蛤蜊;它們的重量可達440磅(200公斤)。

              有趣的是,一些種類的蛤蜊壽命為一年,而其他種類的蛤蜊壽命可達500年。

              蛤蜊生活在由韌帶和鉸鏈連接在一起的兩個殼里。如前所述,蛤蜊是一種軟體動物(其他軟體動物包括貽貝、牡蠣和鮑魚)。

              花甲

              品味

              蛤蜊的味道很難形容,但它們很有味道,而且有咸味和略帶魚腥味。質地柔軟,有嚼勁,幾乎是黃油般味道。

              要點:蛤蜊是一種獨特的貝類,非常有營養。

              營養成分

              蛤蜊是世界上最有營養的食物之一,它們能提供特殊的營養。

              下表顯示了每100克生蛤蜊的全部營養狀況。

              花甲

              ♦卡路里和大量營養素:100克蛤蜊

              卡路里和營養素數量(卡/克)
              熱量74卡
              碳水化合物2.6克
              --纖維0
              --糖0
              脂肪1克
              --飽和脂肪0.1克
              --單不飽和脂肪0.1克
              --多不飽和脂肪0.3克
              --Omega-3198毫克
              --Omega-616毫克
              蛋白質12.8克

              ♦維生素:

              維生素數量%RDI(日推薦量)
              維生素B1249.4mcg824%
              維生素C13mg22%
              維生素B20.2mg13%
              維生素B31.8mg9%
              維生素A300IU6%
              維生素B10.1mg5%
              葉酸16mcg4%
              維生素B50.4mg4%
              維生素B60.1mg3%
              維生素E0.2mcg2%
              維生素D4.0IU1%

              ♦礦物質:

              礦物質數量%RDI(日推薦量)
              14mg78%
              24.3mcg35%
              0.5mg25%
              169mg17%
              0.3mg17%
              1.4mg9%
              314mg9%
              46mg5%
              9mg2%
              1.4mg2%

              要點:蛤蜊富含營養素,其中鐵和維生素B12含量特別高。

              花甲

              蛤蜊的保健功效

              1) 維生素B12的特殊來源

              蛤蜊是維生素B12的最佳膳食來源之一,每100克蛤蜊的參考日攝入量(RDI)高達824%。

              大多數人認為牛肉中B12含量很高,但正如下表所示,蛤蜊提供的維生素要多得多;

              100生肉中的B12數量%RDI
              80%的瘦牛肉2.1mcg36%
              蛤蜊49.4mg824%

              維生素B12對人體健康至關重要,在其功能中起著至關重要的作用;

              ♦DNA的形成與維持

              ♦產生紅細胞

              ♦蛋白質合成

              要點:蛤蜊所含的維生素B12幾乎比任何其他食物都多。

              花甲粉

              2) 提供DHA和EPAω-3

              油性魚類如鯖魚、鮭魚沙丁魚是歐米茄-3的最佳膳食來源。

              然而,貝類也提供了相當數量的這種必需脂肪酸。

              一份6盎司(170克)的蛤蜊可以提供337毫克的ω-3,其中約三分之二是DHA和EPA。

              二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)是ω-3最具生物利用度的形式。我們的身體比堅果和種子中的ω-3(ALA)更有效地利用它們。

              保持良好的ω-3脂肪酸的組織水平對我們的健康很重要,研究表明,攝入更多的ω-3脂肪酸可能有助于降低炎癥水平。

              要點:蛤蜊含有大量的歐米茄-3脂肪酸。

              花甲吐水

              3) 蛤蜊提供大量的鐵

              繼維生素B12之后,蛤蜊體內第二高濃度的微量營養素是鐵。

              每6盎司(170克)的份量,蛤蜊提供23.8毫克的鐵,這是132%的RDI。

              鐵是一系列代謝過程所必需的,它在氧氣運輸中起著重要的作用。

              保證足夠的鐵攝入量對預防貧血也至關重要。不幸的是,缺鐵性貧血在發達國家和不發達國家都是一個日益嚴重的問題。

              例如,美國約有1000萬人缺鐵。

              此外,最近的一項研究發現,48%的11-18歲英國女學生的膳食鐵攝入量低于推薦水平。在這些女孩中,有5%患有缺鐵性貧血。

              要點:蛤蜊含有大量鐵。

              花甲粉

              4) 一種罕見的非植物維生素C來源

              雖然許多人認為維生素C只來自水果,但提供維生素C的食物種類繁多。

              例如,綠葉蔬菜往往比水果含有更多的維生素。

              然而,一些動物性食物,特別是某些器官肉和貝類,也可以是維生素C的良好來源。

              普通的6盎司牡蠣含有22.2毫克的維生素C,相當于RDI的36%。

              要點:蛤蜊能提供適量的維生素C。

              花甲肉

              5) 富含蛋白質

              蛤蜊是一種很好的瘦蛋白質來源,每100克蛤蜊能提供12.8克蛋白質。

              雖然與肉類相比,這聽起來不算多,但值得指出的是,100克的蛤蜊只含有74卡路里。

              換句話說,蛤蜊提供特殊的蛋白質密度。

              為了說明這一點,下表再次使用80%的瘦牛肉作為對比;

              100生肉中蛋白質熱量
              80%的瘦牛肉17.0mg272卡
              蛤蜊12.8mg74卡

              盡管蛤蜊每克的蛋白質含量不及牛肉,但每卡路里的蛋白質含量要高得多。

              蛤蜊是一個很好的蛋白質來源,任何人試圖限制熱量攝入或獲得更多的蛋白質密集的食物進入飲食。

              要點:蛤蜊的蛋白質密度比其他食物都高。

              蛤蜊

              6) 蛤蜊是膽堿的好來源

              膽堿不是一種維生素,但它是一種類似維生素的化合物(也是一種必需的營養素),對健康起著重要作用。

              一方面,攝入足夠的膽堿對肝臟健康很重要,似乎可以預防脂肪肝疾病。

              此外,膽堿是產生一種叫做乙酰膽堿的神經遞質所必需的。這種化合物對記憶力和大腦整體功能也有好處。

              你可能聽說過雞蛋是膽堿的最佳來源;一個大雞蛋能提供147mg。

              然而,蛤蜊也是一個很好的來源,一份6盎司的份量提供110毫克的膽堿。

              要點:蛤蜊是膽堿的最佳飲食來源之一。

              麻辣蛤蜊

              7) 富含碘和硒

              最后,蛤蜊含有大量多種維生素和礦物質。

              然而,其中最重要的兩種是碘和硒。

              近年來,這兩種礦物質的膳食攝入量都在減少,研究表明,在一些美國人群(18、19歲)中,碘缺乏癥再次出現。

              一份6盎司的蛤蜊可以提供將近60%的RDI來補充硒,而煮熟的蛤蜊每100克可以提供66微克的碘。

              要點:蛤蜊富含碘和硒。

              健康風險和副作用

              不幸的是,蛤蜊也有一些風險和潛在的副作用需要注意。

              花甲

              1) 貝類過敏

              以過度反應性免疫反應為特征,貝類過敏是相對常見的。

              然而,值得注意的是,大多數貝類過敏都是對甲殼類的成員,如螃蟹和蝦。

              盡管如此,蛤蜊是繼蝦、蟹和龍蝦之后引起貝類過敏反應的第四大常見原因。

              嚴重的過敏反應可能是嚴重和危及生命的。

              因此,任何對貝類過敏的人在吃蛤蜊之前都應該和醫生談談。

              要點:對貝類的過敏反應可能很嚴重,蛤蜊是貝類過敏反應的第四大原因。

              2) 食物中毒

              蛤蜊等貝類是食物中毒最常見的原因之一。它們可能導致以下情況;

              ♦健忘癥貝類中毒

              ♦神經毒性貝類中毒

              ♦麻痹性貝類中毒

              食物中毒主要來源于蛤蜊感染的海洋毒素,這種毒素是由一種叫做甲藻的生物產生的,與藻類相似。不幸的是,這些毒素對熱不敏感,烹飪不會破壞它們。

              然而,安全地采購任何你購買的蛤蜊應該使這種風險極低。有信譽的餐館和雜貨店不會從受污染的水中獲取蛤蜊。

              一種叫做弧菌病的疾病也會感染蛤蜊,當傳播給人類時,會引起嚴重的胃腸道和神經系統癥狀。

              預防諸如弧菌病等食源性疾病的最好方法是避免生的/未煮熟的蛤蜊,并確保所有東西都完全煮熟。

              此外,美國國家醫學圖書館(National Library of Medicine)建議,避免在被大量甲藻污染的水域附近發現的海產品,并避免在夏季食用海產品。

              再次,安全采購蛤蜊應盡量減少這些風險。

              要點:蛤蜊有食物中毒的危險,尤其是生的或未煮熟的蛤蜊。

              蛤蜊

              3) 重金屬累積?

              積極的一面是,在所有海產品中,蛤蜊的汞污染濃度是第二低的。

              換句話說,它們比牡蠣、鮭魚、沙丁魚、鳳尾魚和幾乎所有其他類型的海鮮都干凈。

              也就是說,包括中國水域的蛤蜊在內的貝類被發現含有各種高含量的重金屬。

              要點:蛤蜊是相對“干凈”的海鮮。然而,和所有海鮮一樣,中國產的蛤蜊也可能有問題。

              最后的想法

              蛤蜊

              從營養上講,蛤蜊給人的印象非常深刻

              這種營養豐富的貝類富含蛋白質,與肝臟一起,它是維生素B12最重要的飲食來源。蛤蜊也富含有益的礦物質,如鐵和硒。

              雖然蛤蜊確實有一些缺點,但可以通過從信譽良好的渠道購買來進行談判。

              總的來說,除了牡蠣和器官肉之外,沒有其他動物性食物能與蛤蜊的營養成分相媲美。

              蛤蜊是最營養豐富的食物之一。

              責任編輯:鄧老師
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