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              利馬豆是什么豆?有什么功效與作用?

              文章摘要:利馬豆(Lima beans)是豆科中大的、扁平的、米白色、腎形的可食種子。通常也稱為棉豆。是一種美味的豆子,就像蠶豆一樣。與其他主要豆類一樣,利馬豆也是一種古老的種植作物。

              利馬豆(Lima beans)是豆科中大的、扁平的、米白色、腎形的可食種子。通常也稱為棉豆。是一種美味的豆子,就像蠶豆一樣。與其他主要豆類一樣,利馬豆也是一種古老的種植作物。

              利馬豆

              利馬豆被認為起源于中美洲熱帶肥沃的山谷,是野生品種,被當地瑪雅人、阿茲特克人馴化,后來被印加人馴化為有價值的蛋白質來源。是菜豆屬,豆科。

              學名:Phaseolus lunatus Linn.。

              利馬豆是多年生無毛草本植物,通常作為一年生作物種植。有兩種類型的種子變異,大的和小的,是由兩種不同的遺傳組成進化而來的。品種可以作為灌木或藤蔓(桿)生長,需要網格。一般來說,產生小種子的灌木豆通常被認為是小利馬豆或黃油豆。然而,產生大種子的藤蔓或桿狀品種被歸類為“利馬豆”。小種子尺寸為3x 2 cm,大種子尺寸為4x 2.5cm。然而,這兩種類型都有相似的黃油質地和甜味。

              灌木型大豆的產量通常比桿型大豆的產量更小和更短。鮮綠色,“小利馬”苗期后65-80天即可收獲“大利馬”只需稍長時間,可在80-90天內收獲。收獲不是按時間來安排的;有些農民喜歡在豆莢長得足夠大并在市場上出售綠色產品后再進行收集。然而,另一些則允許豆莢在植物上干燥,以獲得干豆。

              利馬豆

              利馬豆的營養價值

              100克利馬豆含有:

              類型營養價值日推薦量RDA
              熱量338 Kcal17%
              碳水化合物63.38 g49%
              蛋白質21.46 g38%
              脂肪0.69 g3.5%
              膽固醇0 mg0%
              膳食纖維19 g50%
              維生素  
              葉酸395 µg99%
              煙酸1.537 mg9%
              泛酸1.355 mg27.1%
              吡哆醇0.512 mg39%
              核黃素0.202 mg16%
              硫胺素0.507 mg42%
              Vitamin A0 IU0%
              Vitamin C0 mg0%
              Vitamin E0.72 mg5%
              Vitamin K6 µg5%
              電解質  
              18 mg1%
              1724 mg38%
              礦物質  
              81 mg8%
              0.740 µg82%
              7.51 mg94%
              224 mg56%
              1.672 mg73%
              385 mg55%
              7.2 µg13%
              2.83 mg26%
              植物營養素  
              Carotene-ß0 µg--
              Carotene-α0 µg--
              Lutein-zeaxanthin0 µg--

              利馬豆的健康功效

              利馬豆

              利馬豆是植物蛋白質的重要來源。100克種子含有338卡路里,提供21.46克或每日推薦蛋白質攝入量的38%。此外,它們是抗氧化劑、維生素、礦物質和植物固醇的豐富來源。

              無論是新鮮的還是干燥的,利馬豆都含有大量的膳食纖維(每100g RDA 50%)。膳食纖維作為一種散裝的瀉藥,有助于保護結腸粘膜,減少其暴露在有毒物質中的時間,并與結腸中致癌的化學物質結合。膳食纖維也被證明可以通過減少膽固醇結合膽汁酸在結腸中的再吸收來降低血液膽固醇水平。

              與大豆不同,利馬豆含有少量異黃酮。異黃酮,如染料木素和大豆苷元,已經被發現可以保護實驗動物的乳腺癌。然而,它們含有植物固醇(植物固醇),特別是有助于降低體內膽固醇水平的ß-谷甾醇。

              新鮮的和干燥的利馬豆,是葉酸的極好來源。100克干燥成熟的豆類可提供395微克或99%的葉酸。葉酸和維生素B-12是DNA合成和細胞分裂的重要輔助因子之一。在懷孕期間和懷孕期間飲食中適當的葉酸有助于預防新生兒的神經管缺陷。

              利馬豆

              利馬豆(和黃油豆)是許多B族復合維生素的豐富來源,特別是維生素B6(吡哆醇)、硫胺素(維生素B-1)、泛酸、核黃素和煙酸。大多數維生素在碳水化合物、蛋白質和脂肪代謝中起協同酶的作用。

              此外,利馬豆和黃油豆是鉬、鐵、銅、錳、鈣、鎂等礦物質的極好來源之一。它們比紅蕓豆(1359毫克)、蠶豆(1062毫克)、黑豆(1483毫克)含有更多的鉀(1724毫克)。鉀是細胞和體液的必需電解質。它有助于對抗鈉對心臟和血壓的壓迫作用。人體利用錳作為重要的抗氧化酶、超氧化物歧化酶的輔因子。

              選擇和儲存

              利馬豆

              利馬豆有幾種形式:新鮮的,干的,小的(小豆),大的,有各種不同的顏色圖案。一般來說,新鮮的綠色利馬豆在7月份上市。新鮮的冷凍、干燥、罐裝或烤豆也可以在各地的商店買到。

              在從當地蔬菜市場購買新鮮利馬豆莢的同時,尋找綠色、剛剛成熟、豐滿、結實的豆莢。你也可以從雜貨店購買新鮮或冷凍的豆子。避免豆莢凹陷、干癟,因為豆子會將糖轉化為淀粉。同樣,干豆或罐裝豆也缺乏甜味,因為它們缺乏維生素C和單糖。鮮嫩利馬豆色澤光滑,呈淡綠色,干燥后顏色變白或乳黃色。

              回到家后,把未去殼的豆子放在穿孔的塑料袋里,放在相對濕度較高的冰箱里。它們能保持一周左右的健康。不過,要想享用,就要在收獲后不久食用它們。

              把干豆放在陰涼干燥的地方,放在遠離高溫和高濕度的容器里。

              利馬豆

              準備和烹飪方法

              新鮮利馬豆一經烹調,味道豐富。像其他的豆子,如毛豆,蠶豆,等等,它們也有美妙的“豆子”味道,就像奶油一樣融化在嘴里。

              干的利馬豆一般在水里浸泡至少5個小時,使它們變嫩。浸泡也有助于去除任何抗營養成分。

              準備時,用冷水清洗新鮮的綠色利馬豆莢。冷藏的豆子需要在室溫水中短暫浸泡,以幫助它們恢復原來的味道。要脫殼,將花萼端朝中脈方向折斷,并沿著豆莢的縫合線拉扯,以取出花線。切開并取出豆子。把它們放入沸騰的鹽水中1分鐘。把水排干,然后把它們放進冰水里。豆子和種皮可用于烹飪。你也可能希望丟棄它的種皮(豆子周圍的薄薄的覆蓋物),以彈出下面鮮綠色的子葉,然后用于烹飪。

              利馬豆

              以下是一些烹飪提示:

              ♦新鮮的淺綠色利馬豆,通常被當作蔬菜處理。它們通常用于各種各樣的菜肴,包括湯、沙拉、炒薯條、燉菜和砂鍋菜。

              ♦他們制作美味的食譜,并與香料、香草、大米、粗面粉、豌豆、胡蘿卜、花椰菜、辣椒、洋蔥、西紅柿、羊肉、家禽和海鮮混合。

              利馬豆

              ♦牛油豆(小利馬)可以作為卡納利尼豆的替代,準備最喜歡的托斯卡納豆湯。

              玉米菜豆是新英格蘭和賓夕法尼亞州的傳統“感恩節”菜,用利馬豆、玉米、辣椒、西紅柿和絞牛肉制成。

              ♦在印度,雙豆子是有殼利馬豆的名字,他們最喜歡配著薯條、馬薩拉、燉菜和黑豆吃。

              利馬豆

              安全提示

              吃生的或發芽的利馬豆可能會引起胃痙攣,腹瀉和嘔吐。此外,食用大量未煮熟的豆類會釋放出氰化物(來自氰化糖苷),這會損害組織的氧合作用并導致嚴重的疾病。

              像其他種類的豆類和一些蕓苔類蔬菜一樣,利馬豆也含有草酸,一種在一些蔬菜中發現的天然物質,它可能在一些人的尿路中結晶成草酸結石。因此,已知有草酸尿路結石的個體最好不要食用蕓苔科和豆科蔬菜。鼓勵充足的水攝入,以保持正常的尿量,以盡量減少結石形成的風險。

              責任編輯:鄧老師
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